lunes, 18 de febrero de 2013

Pancetas al cilindro

Al colocar carne de chancho; por la cantidad de grasa que se desprende, antes de destapar el cholocilindro, primero cierre la puerta inferior. Así evitará que se inflame. Y en caso que ocurriera, inmediatamente cierre la puerta inferior y los ingresos de aire por la tapa.

martes, 25 de septiembre de 2012

Marinado de las carnes

Marinar (o macerar) la carne antes de asarla no solo le da un sabor especial, sino que también hace que tenga una textura más suave y agradable. Lo ideal es marinar la carne durante toda la noche en la refrigeradora.
Se pone la pieza de carne con su marinado en una bolsa de plástico para conservar o congelar alimentos. Cada tipo de carne requiere un macerado distinto. Se puede experimentar con distintos ingredientes según el gusto de cada uno, pero como regla general usted puede empezar con la clásica formula 1 1 1 es decir: Un pollo un limon y una cuchara de sal.Ahora si usted es de experimentar formulas mas interesantes aquí le pasamos el dato:

Marinar cordero: Pedir al carnicero que parte la pata según el número de comensales. Meter los trozos de cordero en una bolsa y añadir vino tinto, ramitas de romero y/o tomillo, unos dientes de ajo, una cebolla cortada, sal y un palito de canela roto en dos trozos. Se agita bien la bolsa y se mete dentro de la nevera durante toda la noche. El día siguiente se ponen la carne y el macerado sin la canela en una fuente para asar.

Marinar pavo o pollo: Se pone el pavo dentro de una bolsa y se hace el siguiente macerado: 1 vaso y media vino blanco semi-dulce, un chorrito de oporto (opcional), medio vaso de zumo de manzana o melocotón, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de salsa de soja, 5 dientes de ajo, 1 cebolla cortada, 1 cucharadita de hierbas provenzales, el zumo de 1 limón, sal y granos de pimienta. Se mezcla todo muy bien y se echa el macerado en la bolsa. Se agita bien y se mete dentro de la nevera durante toda la noche. En este caso, no se echa el macerado en la fuente del pavo, pero sí se puede utilizar para rocearlo durante el asado, o bien para añadir a la salsa.

Marinar ternera: Se pone la ternera en una bolsa. Se prepara el macerado: 4 ajos sin pelar, 1/2 botella vino tinto,  2 cebollas cortadas, perejil fresco, 2 cucharadas salsa de soya, sal y pimienta. Se mezcla muy bien y se echa a la bolsa. Se agita bien y se deja toda la noche. Al igual del marinado para aves, se utiliza el macerado para recear la ternera durante el asado y para la salsa.

Fuente: http://www.cholocilindro.com/

miércoles, 7 de diciembre de 2011

jueves, 17 de noviembre de 2011

A cuantos grados se cocina los pollos

Este es una pregunta frecuente que nos hacemos a la hora de hornear.
Todas las carnes colgadas en nuestro horno de cilindro, seran cocinadas hasta una temperatura no mayor de 180 grados centigrados.
Nos obstante los pescados requieren una menor temperatura; de ahi que es importante manejar el factor tiempo.



Desde que iniciamos la brasa, la temperatura ira en incremento desde los 40 grados hasta los 200 grados con una capacidad maxima de 5 kilos de carbon.
Pero no nos preocupemos por nuestro horno de cilindro. Los cholocilindros en particular estan hechos para soportar una temperatura hasta de 250 grados.
Es importante aclarar que solo los hornos cholocilindros pueden soportar tal temperatura porque estan hechos de acero de 2 mm de espesor. No podemos decir lo mismo por otros hornos cuya calidad y presentancion no se compara en absoluto a un cholocilindro.

Fuente: http://www.cholocilindro.com/



Ver mas


viernes, 11 de noviembre de 2011

Tiempo de coccion

Cuando de hornear se trata no hay mejor sabor y olor que las carnes al cilindro.
pero se debe de tener en cuenta los tiempo de coccion.
Normalmente una cilindrada de pollos (hasta 20 kilos ) puede durar entre 1:30 a 1:50 Minutos, dependiendo basicamente de:

1.-La cantidad de carbon
2.-Numero de veces que se habra el cilindro.












La cantidad de carbón no debe ser menor de 3.5 Kilos. El carbon viene a ser como el combustible de un vehiculo. Cuanto mas pasajeros viajen en nuestro vehiculo, mas combustible consumira. De ahi que si la carga es de 20 kilos, la cantidad de carbon debe ser hasta 5 kilos.

La cantidad de veces que se abra el cilindro viene a ser como el numero de veces que se detiene nuestro vehiculo. En consecuencia el tiempo de coccion aumentara.

Fuente: http://www.cholocilindro.com/

Ver mas

Un poco de codigo QR

Ahora tenemos aparte de los codigos de barra, que normalmente lo vemos en los supermercados(que son las clásicas rayitas con unos numeros en la parte inferior); los codigos QR (Quick Response ), que básicamente son posiciones de imagenes que representan entre si informacion para un equipo que pueda interpretar.

Ejemplo le presento mi nueva tarjeta :













Quizas te sorprenda en un primer momento, pero lo vas a ver en los paraderos con alguna otra publicidad (no precisamente el mio).













Y lo que normalmente se hace cuando te interesa una tarjeta de presentacion es llamar por teléfono o visitar (escribiendo mi url ) la pagina web la cual tomaría algunos segundo o minutos si es que no escribieras correctamente la direccion web; podrias pasar con tu movil (que ahora es un scaner porque tendrias que tener instalado una aplicacion que te permite capturar codigos QR) por aquel simbolo de imagen llenos de "cuadritos" e inmediatamente tendrias la posibilidad de acceder al portal ahí encriptado.



Como es de suponer para hacer efecto tal interesante aplicacion necesitas:

1.-Tu movil que soporte tal tecnologia(Por lo general los nuevos celulares soportan esto).
2.-Internet wi-fi para tu celular o con pago o algun plan internet.
Aunque esta segunda opcion es poco restringida, debido que la aplicacion guarda todo lo scaneado en un registro. Por lo tanto podras visitar posteriormente cuando te encuentres en un zona wi-fi que esta de moda en nuestro medio.





Fuente: http://www.cholocilindro.com/



Ver mas

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Cantidad de carbon



Para una cilindrada lo recomendable es trabajar con carbón seco, y la cantidad puede variar desde 3.5 Kilos a 5 Kilos dependiendo de la cantidad de carnes a colgar.
Es importante mantener un minino de 3.5 kilos de lo contrario no conseguira un dorado parejo de las presas.
Y no debe sobrepasar mas de 20 kilos la cantida de carnes a colgar.
Véase tambien: Como encender el carbon.