viernes, 17 de septiembre de 2010

Trucos al cilindro

  • Utiliza un pincel o una brocha para aplicar una fina capa de aceite vegetal a la parrilla y así evitar que los alimentos se peguen si es que se desprendieran.
  • No utilices un tenedor. Al pincharla, el pollo soltará sus deliciosos jugos.
  • Ten cuidado con la espátula. Si presionas el pollo le exprimirás los sabrosos jugos y harás que se seque, al tiempo que puedes perder calor al abrir el cilindro.
  • Al usar el aderezo para marinar, te asegurarás que el pollo se mantenga tierno y jugoso.
  • El pollo debe alcanzar los 73.8º C (165º F), eso es equivalente a 1hora y 15 min aproximadamente.
  • Con 3 Kilos de carbon , podemos cocinar hasta por 1hora y media, tiempo suficiente para cocinar nuestro pollo.
  • Deja reposar el pollo o la carne por algunos minutos, después de retirarla del cilindro.
Fuente: www.cholocilindro.com

Tipos de cocción

Método directo
Los alimentos se cocinan directamente sobre la fuente de calor. Para una cocción uniforme, los alimentos deberían girarse una o varias veces en todo el tiempo de cocción. Utilice el método directo para alimentos que llevan menos de 25 minutos de cocción: como por ejemplo bistecs, chuletas, salchichas y vegetales. La cocción directa también es necesaria para marcar las carnes. Cuando marque a fuego muy vivo obtendrá esa maravillosa textura crujiente y acaramelada donde el alimento toca la parrilla. Además le agrega el peculiar sabor de asado a toda la superficie del alimento. Los bistecs, chuletas, trozos de pollo y los cortes de carne más grandes se benefician cuando marca la carne a fuego muy vivo.

Método indirecto
El método indirecto es el horneo la cual trabaja asi el cholocilindro, pero con los beneficios extra de esa rica textura, sabor y aspecto de los alimentos asados a la parrilla que no puede tener en un horno cualquiera . El calor se eleva, refleja las superficies de la tapa y del interior del asador y lentamente cocina los alimentos de forma uniforme.
El calor circulante funciona de manera similar a un horno convencional; por lo tanto no necesita girar los alimentos. Utilize el método indirecto para los alimentos que requieran 25 minutos o más de tiempo de cocción o para alimentos que sean tan delicados que la exposición directa a la fuente de calor los secaría o los quémaria.
Usted podra cocinar aqui los pollos, pavos y lechones enteros u otros cortes de carne grandes, además de los delicados filetes de pescado.

Fuente: www.cholocilindro.com

Puntos de coccion

Se definen cuatro puntos de cocción para la carne roja. El punto a utilizar dependerá de la receta y, sobre todo, del gusto del comensal.

40º - 45º C - Es prácticamente vuelta y vuelta, la carne quedará gris en los bordes. Al tacto deberá estar blanda

Bleu | Recetas y Tecnicas de Cocina

50º - 50º C - Es jugoso, debe tener el borde gris y luego adentro estará rosado, salvo en el centro que estará rojo. Al tacto estará blanda pero elástica.

Saignant | Recetas y Tecnicas de Cocina

58º - 62º C - A punto. Estará rosa por dentro; firme pero elástica al tacto.

A point | Recetas y Tecnicas de Cocina

68º - 70º C - Bien cocido. Adentro estará gris y tendrá jugos transparentes. Debe estar firme.