Cuando cuelgue pancetas y en general para toda carnes que suelten mucha grasa la cantidad de carbon debe disminuir.
La misma grasa de las carnes hace que se inflame la llama en la carbonera. Si esto ocurriera solo tape el cilindro y cierre la puerta de la carbonera esto hara que no ingrese oxigeno en consecuencia se reducira la combustion.
Como conseguir un cocinado parejo?
Ejemplo si para el pollo colocaba 3 kilos, para el caso de pancetas solo debe ser hastas 2 kilos.
No obstante cuando cuelgue cuyes u otro tipo de carnes que tienen casi nada de grasa, debe acompañar con un pollo en el cilindro de tal forma que tenga un horneado parejo.
Fuente: http://www.cholocilindro.com/
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