Trucos del cilindro: septiembre 2010

viernes, 17 de septiembre de 2010

Trucos al cilindro

Utiliza un pincel o una brocha para aplicar una fina capa de aceite vegetal a la parrilla y así evitar que los alimentos se peguen si es que se desprendieran.
No utilices un tenedor. Al pincharla, el pollo soltará sus deliciosos jugos.
Ten cuidado con la espátula. Si presionas el pollo le exprimirás los sabrosos jugos y harás que se seque, al tiempo que puedes perder calor al abrir el cilindro.
Al usar el aderezo para marinar, te asegurarás que el pollo se mantenga tierno y jugoso.
El pollo debe alcanzar los 73.8º C (165º F), eso es equivalente a 1hora y 15 min aproximadamente.
Con 3 Kilos de carbon , podemos cocinar hasta por 1hora y media, tiempo suficiente para cocinar nuestro pollo.
Deja reposar el pollo o la carne por algunos minutos, después de retirarla del cilindro.

Método directo
Los alimentos se cocinan directamente sobre la fuente de calor. Para una cocción uniforme, los alimentos deberían girarse una o varias veces en todo el tiempo de cocción. Utilice el método directo para alimentos que llevan menos de 25 minutos de cocción: como por ejemplo bistecs, chuletas, salchichas y vegetales. La cocción directa también es necesaria para marcar las carnes. Cuando marque a fuego muy vivo obtendrá esa maravillosa textura crujiente y acaramelada donde el alimento toca la parrilla. Además le agrega el peculiar sabor de asado a toda la superficie del alimento. Los bistecs, chuletas, trozos de pollo y los cortes de carne más grandes se benefician cuando marca la carne a fuego muy vivo.

Método indirecto
El método indirecto es el horneo la cual trabaja asi el cholocilindro, pero con los beneficios extra de esa rica textura, sabor y aspecto de los alimentos asados a la parrilla que no puede tener en un horno cualquiera . El calor se eleva, refleja las superficies de la tapa y del interior del asador y lentamente cocina los alimentos de forma uniforme. El calor circulante funciona de manera similar a un horno convencional; por lo tanto no necesita girar los alimentos. Utilize el método indirecto para los alimentos que requieran 25 minutos o más de tiempo de cocción o para alimentos que sean tan delicados que la exposición directa a la fuente de calor los secaría o los quémaria. Usted podra cocinar aqui los pollos, pavos y lechones enteros u otros cortes de carne grandes, además de los delicados filetes de pescado. Fuente: www.cholocilindro.com

Puntos de coccion

Se definen cuatro puntos de cocción para la carne roja. El punto a utilizar dependerá de la receta y, sobre todo, del gusto del comensal.

40º - 45º C - Es prácticamente vuelta y vuelta, la carne quedará gris en los bordes. Al tacto deberá estar blanda

50º - 50º C - Es jugoso, debe tener el borde gris y luego adentro estará rosado, salvo en el centro que estará rojo. Al tacto estará blanda pero elástica.