Puntos de coccion

Se definen cuatro puntos de cocción para la carne roja. El punto a utilizar dependerá de la receta y, sobre todo, del gusto del comensal.

40º - 45º C - Es prácticamente vuelta y vuelta, la carne quedará gris en los bordes. Al tacto deberá estar blanda

50º - 50º C - Es jugoso, debe tener el borde gris y luego adentro estará rosado, salvo en el centro que estará rojo. Al tacto estará blanda pero elástica.

58º - 62º C - A punto. Estará rosa por dentro; firme pero elástica al tacto.

68º - 70º C - Bien cocido. Adentro estará gris y tendrá jugos transparentes. Debe estar firme.

Fuente: www.cholocilindro.com