Curado del cilindro

El curado del cilindro es básicamente preparar al cilindro para su posterior uso.
Este curado se hace por única vez para los cilindros u hornos que van a ser usado por primera vez.
Porteriormente al curado que es una forma del cocinar al vacio (vale decir sin carnes) por espacio de 1 hora, usted estará en las condiciones de preparar deliciosos potajes con el único sabor ahumado que ofrece los hornos de cilindros metálicos.

Dejamos este video que resume el texto arriba mostrado:


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Cuidados de su horno

Evite en lo posible usar agua para lavar el horno de cilindro.

El mejor aliado de los metales es sin duda el aceite. Para ser mas exacto el aceite de cocina para nuestro caso.

Use un paño con aceite de cocina para dar el brillo solo en la parte exterior de su horno.

Luego de una cilindrada, solo debe preocuparse el limpiar el piso interior del cilindro, vale decir retirar el exceso de grasa con una paleta de madera. Asi mismo cubrir el cilindro con una funda de lona es lo mejor, ya que esto evitara la filtracion de polvo y la humedad.

Guarde su horno en un ambiente seco asi la vida util de su horno crecera.

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Carnes con cero o casi nada de grasas

Cuando haga una cilindra de cuyes o conejos o cuelgue carnes con cero o casi nada de grasa, lo recomendable es que acompañe con un pollo en el cilindro, de esta forma se podra conseguir un horneado parejo.








Que ventajas tiene?
1.-Mantener la brasa viva.-Esto es por la grasa que desprende el pollo u otra carne que acompañe a los cuyes o conejos.
2.-Dorado parejo.-Al estar la brasa viva se conseguira un dorado parejo por todas las presas.
3.-Menor tiempo.-El tiempo para una cilindrada con cuyes es de 1:30 min; pero manteniendo la brasa viva puede reducir a 1 hora.

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Mecheros en el cilindro

Los mecheros son muy importantes para hacer la brasa.
Casi todos son de tipos artesanales; los hay de coronta de choclo bañando con poco de azucar, de cera (trozo de vela), de aceite reciclado etc.
Particularmente me quedo con la de tipo vela, uno porque es mas facil transportarlo y encenderlo.
A continuacion indicamos los pasos como hacer una brasa a partir de un trozo de vela (3 cm aprox).
1.-Encienda la vela (Es mejor directamente en la carbonera).
2.-Haga una casita al rededor de la vela (para que no se apague la llama).
3.-Cuando el carbón o parte de ella alcanze el rojo vivo (aprox en 3 minutos); puede "airear" con la tapa de olla o una secadora de cabello.
4.-Adicione mas carbon hasta unos 3 Kilos.

Aqui hay un video que explica claramente
http://www.youtube.com/watch?v=jSG9PidPtgA

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Mas y menos carbon

Cuando cuelgue pancetas y en general para toda carnes que suelten mucha grasa la cantidad de carbon debe disminuir.
La misma grasa de las carnes hace que se inflame la llama en la carbonera. Si esto ocurriera solo tape el cilindro y cierre la puerta de la carbonera esto hara que no ingrese oxigeno en consecuencia se reducira la combustion.

Como conseguir un cocinado parejo?
Ejemplo si para el pollo colocaba 3 kilos, para el caso de pancetas solo debe ser hastas 2 kilos.

No obstante cuando cuelgue cuyes u otro tipo de carnes que tienen casi nada de grasa, debe acompañar con un pollo en el cilindro de tal forma que tenga un horneado parejo.


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Dorado de las carnes

Haga que sus carnes luzcan un aspecto dorado.
Es mas agradable comer un pollo dorado que sin dorar.
Esto se consigue abriendo las tapitas del cilindro por espacio no mas de 30 minutos.
Normalmente decimos "Hagamos que fume el cilindro".
En resumen:
1.-Sancochado de las carnes:
Cuelgue sus carnes tiempo 30 minutos
2.-Dorado de las carnes:
Que fume el cilindro por 30 minutos.
3.-Cocinado de las carnes:
Por otros 30 a 40 minutos mas

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Carbon y leña

Para un correcto horneado use solo carbón.
Use leña solo faltando 20 minutos antes de retirar las carnes, con esto conseguirá darle un color y aroma propios a leña.
La cantidad de leña no debe exceder el 10% del total del carbón.
Ejemplo si usted coloco 3 Kilos de carbon la cantidad de leña a colocar seria de 300 gramos.
Trate de usar la mejor leña, puede colocar usted algarrobo o huarango.


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